不銹鋼夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。一般由鍋體和支腳組成。可傾式夾層鍋是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)方式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等款式。夾層 鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料歡騰時(shí)間短、加熱溫度容易操控、外型美觀、裝置容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改進(jìn)勞動條件的良好設(shè)備。
不銹鋼夾層鍋由外蓋、加熱管、內(nèi)罐、保溫層等部分組成。外蓋一般由 304 不銹鋼材質(zhì)制成，加熱管一般為玻璃硅管加熱元件，內(nèi)罐由食品級 304 不銹鋼材料制成，保溫層則由發(fā)泡材料構(gòu)成。相比傳統(tǒng)鋁制或鐵質(zhì)鍋具，不銹鋼夾層鍋具有更好的耐腐蝕性能和使用壽命，同時(shí)還能保證烹飪食材的安全和健康。
不銹鋼夾層鍋的加熱原理是通過電流通過玻璃硅管加熱元件加熱內(nèi)罐，形成熱對流，達(dá)到加熱內(nèi)罐內(nèi)食材的目的。同時(shí)，內(nèi)罐中的熱量通過保溫層得以儲存，使內(nèi)部溫度得到保持。不銹鋼夾層鍋采用微電腦智能控制，能夠自動監(jiān)測內(nèi)部溫度變化，并及時(shí)調(diào)節(jié)加熱功率，實(shí)現(xiàn)自動化烹飪控制。同時(shí)，不銹鋼夾層鍋還采用電子溫度計(jì)測量內(nèi)部溫度，控制溫度精度高，而且溫度自動控制，省時(shí)省力。
